齐鲁晚报——体现酿酒工艺的发展及延续

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体现酿酒工艺的发展及延续
  • 2012年12月07日  来源:齐鲁晚报
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心心酒业地下酒窖仍在使用之中。 本报记者 马辉 摄
      在济宁心酒的生产厂区内,有一座建于1980年的地下酒窖,作为为数不多的近现代工业遗产,同样被评定为市级文物保护单位。据心心酒业厂办副主任崔兴浩介绍,这一酒窖建于1980年,东西长40.5米,南北宽34.1米,距地面高5.1米,贮存能力3000吨,贮存容器为陶瓷缸和不锈钢罐。陶瓷缸容积为500升,最大的不锈钢罐贮酒100吨。现地下酒窖贮酒2000吨,酒龄最长的已达29年。 
      -新京葡娱乐场官网“贮存是白酒生产工艺中必不可少的一道工序。”崔兴浩说,粮食酒车间生产出的原酒,味辛辣刺激,酒体较粗糙,必须经过长时间贮存老熟后,才能进行包装生产。而地下酒窖,则是原酒贮存并进行自然老熟的最理想的场所。 崔兴浩介绍,地下酒窖内温度受季节气温影响较小,温度和湿度变化不大。在这样的自然环境下,原酒中的硫化氢、硫醇、甲醛等低沸点挥发性物质得到有效挥发,最终达到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份损耗较少,可有益地保护酒中的有益成份,也使酒体变得绵软醇和。
      作为酒窖,为何能成为文物保护单位呢?济宁市文物局工作人员告诉记者,酒窖的存在,能体现出济宁市酿酒业工艺流程和生产活动的发展变化及延续。而且现在还在使用之中,社会价值和经济价值较突出。同时,它也可以为工业遗产保护与管理的决策部门提供依据,使得工业遗产得以保存并可持续经营。“下一步,公司将制定相应的保护和利用措施,将这一工业遗产保护好,让它长期的传承下去。”心心酒业董事长韩法轩告诉记者。