弘扬工匠精神 助推企业发展

时间:2017-05-24 11:16 浏览次数:
——由心心酒业酿酒技能比赛活动想到的
       4月底,公司粮食酒生产车间进行了酿酒技能比赛,这次比赛的内容分为装甑摘酒和感官判酒两部分。比赛现场紧张有序,没有摇旗呐喊的助威声,只有铁锨和酒醅接触时“唰唰”的磨擦声。参赛员工屏气凝神、有条不紊的操作身影,和着浓浓的酒醅气息,还有蒸汽袅袅缭绕,使人忘记了这是比赛现场。参与比赛的既有年过半百的老师傅,又有稍显稚嫩的青年技工。我们似乎看到了心酒传统酿造技艺近百年的传承和发扬,薪火相传,生生不息。对于比赛结果似乎没那么重要了。
      眼前的此情此景,使我们自然想到了心酒近百年的传承和坚守,不忘初心,方得始终。济宁市白酒行业的发展和沉沦,也无不体现出对传统技艺的坚守和发扬。心心酒业之所以领跑本地白酒行业,不仅仅是企业不断创新的举措,其精益求精的“工匠精神”更是发展的根本。
     这就是现在经常说到的“工匠精神”,我们会发现其实它既不神秘也没有想象的那么高端,它只是简单的坚持——耐心、缓慢、精细、极致……这些听起来就朴实的词,组成了工匠精神的基础。”
工匠精神最令人敬畏的是:精益求精+坚持不懈
       都说“万两黄金易得,好曲一两难求”,心酒酒曲的生产是在春、夏、秋三季进行。酒曲成型后,曲块要放入曲房,为了去除杂菌,保留酿酒所需的有益微生物,曲房内的温度在多在55°左右。
为了保证好曲的品质,制曲匠人必须进入55°高温的曲房内翻曲、堆曲,他们每天清晨5点多就进入曲房开始工作,制曲车间有上百个曲房,每天要工作4个小时,翻曲2000块;每年高温作业近1000个小时(8个月生产周期)、翻曲近千余吨,蒸发汗水近720升(相当于1440多瓶纯净水),辛苦可想而知。
       尤其是炎热的盛夏,曲房温度更高,匠人们在常人无法忍受的高温环境中工作,他们任劳任怨,每天机械地重复规定操作程序。他们不比常人更耐热,只是懂得坚持,为心酒酿造提供最强发酵动
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工匠精神不外乎有三点:一丝不苟、精益求精、一以贯之
       对于酿酒工匠来说,酿酒,酿的是酒魂。酿酒的整个过程都充满了神秘的传奇色彩,从大地上长出来的粮食,经过水深火热,慢慢在地下发酵,才能酿成一滴一滴珍贵的酒,醇香清甜,回味无穷。
       酒醅上蒸锅之前,湿度、温度都有很大的讲究,一般的酿酒工人需要十年八年才能掌握其中要领,有经验的老工匠一摸、一捏,就知道湿度、温度是多少,绝对不超过1度温差。酒醅从窖池出来,要经过和新料、曲、糠的混合,然后再装甑淌酒。
  为了让酒醅受热均匀,淌出的酒更好,工匠们需要不停的用扫帚、铁锨混料、拍打,经验老道的工人通过酒花的大小、消散时间的长短就能判断酒的度数,还可以初步的判定酒的等级。
  所谓工匠精神,就是尊重你手中的工作,并把它做到极致
  装甑则更是酿酒过程中的苦中苦,装甑匠人每甑要铲800锹,每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,每天铲重达1吨 以上,一年累计铲重300余吨。
  如此常年累月、循环往复,装甑工从最初的十指磨出血泡到后来的累积成茧,手掌茧层厚达1公分,也练就了2秒内用6斤重铁锹铲起50斤的酒醅的绝技,按照2公分厚度,轻、松、匀、薄、准、平铺洒2.8平方米的绝技!这样的“茧刀手”在心心酒业的酿酒车间不为少数。
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工匠精神的传承,来自老匠人的口传心授
  心酒技术中心现拥有1位国家级白酒评委,6位省级白酒评委,他们每一位都苦练了10年以上的品评技艺,在济宁市白酒行业中,技术实力最为雄厚。他们正是心酒酿造工艺的创造者与传承者,在不断创新的同时,更注重的是技艺的传承,每一年队伍都在不断地壮大。老一辈评酒师们通过“传、帮、带”将自己的“毕生绝学”倾囊相授,培养新一代的继承者。
  在他们不断雕琢产品的过程中,很多品酒师的舌苔因反复评酒,被灼烧成黄色,进而变成黑色,长期无法恢复,然而就是这些黑舌头,让消费者体验到了极致的心酒佳酿。
  李克强总理在《政府工作报告》中提出了“培育精益求精的工匠精神”,让“工匠精神”再次回到人们的视野,其宗旨在于“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,孕育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌。”这是对制造业和技术工人的认可与鼓励,也是在革新中对传统的一种传承。
  而“工匠精神”正是心心酒业与生俱来,融入血液的精神,怀着对酿酒这件事本身的敬意和敬畏,在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,保持了对工匠精神的坚守和对酿酒技艺的传承。
  每个时代都是最好的时代,心心酒业继承传统、发扬工匠精神,与时俱进,在当今时代高速发展的主旋律中不断前行。他们注重细节,追求极致和完美,才酿出了深受消费者欢迎的好酒!